「どうしても安価な固いスジ肉を短時間で柔らかくしたい」という場合に役立つ裏技が、食用の重曹（炭酸水素ナトリウム）を活用する方法です。下ゆでの段階で、水1リットルに対して小さじ1/2程度の食用重曹を加えると、アルカリ性の働きによって肉のタンパク質が素早く分解され、通常の半分の時間で繊維がほぐれます。ただし、入れすぎると苦味が出るため、分量を厳守し、下ゆで後はしっかり肉を水洗いしてください。
さらに、居酒屋の深みある味わいを生み出すためのプロの隠し味として以下の素材が効果を発揮します。
・オイスターソース（小さじ1）：動物性の旨味と牡蠣のエキスが、煮汁全体に圧倒的な奥行きを与えます。
・ニンニク（ひとかけ・潰す）：生姜だけでなく少量のニンニクを加えることで、パンチのある居酒屋テイストに仕上がります。
・赤ワインまたは紹興酒（大さじ1）：料理酒の一部を置き換えることで、芳醇な香りと肉のコクが引き立ちます。
