話題沸騰中の プロ直伝！家にある調味料で老舗の味を再現する極旨天丼のタレについて、多角的な視点を整理して公開しています。

老舗の深みを与える秘伝の隠し味、それは煮込み時に投入する「焼きネギの青い部分」とほんの一筋の「昆布出汁の濃縮液」、仕上げに加える一滴のごま油だ。ネギの甘みと香ばしさがタレに移り、専門店特有のコクが劇的に増す。

焦げ付きは厳禁である。強火で一気に煮詰めると風味が飛んで角が立ってしまうため、ふつふつと小さな泡が立つ程度の弱火を保つのが鉄則だ。とろみがつき、鍋底にスプーンの筋がすっと残る程度の濃度になれば、失敗しない完璧な仕上がりと言える。