レシピ検索の現場でも地殻変動が起きている。クックパッド株式会社が蓄積する膨大な検索データや、クラシル、DELISH KITCHENといった大手レシピ動画サービスにおいて、豚トロのキーワードは年間を通じて上位をキープ。ユーザーが求めるのは、単なる塩胡椒焼きから一歩進んだ「ご飯が進むおかず」や「驚きのあるアレンジ」だ。
家庭調理には一つの大きな壁が立ちはだかる。脂の多さだ。強火でそのままフライパンに放り込めば、溶け出した油で肉が揚げ焼き状態になり、ギトギトした重たい仕上がりになってしまう。多くの料理愛好家が「もっと軽やかに、かつジューシーに仕上げる方法」を貪欲に探し求めているのだ。
