過酷な海を駆けた伊予水軍の船上めしから始まり、豊かな宇和海の真鯛とともに洗練されてきた宇和島鯛めし。生の真鯛を特製出汁醤油と卵に絡めて熱々のご飯でかきこむという独自のスタイルは、素材の鮮度に絶対的な自信を持つ愛媛の風土が生み出した食の芸術です。
炊き込みご飯の松山鯛めしとの歴史的な対比を意識しながら、現地宇和島の名店や松山空港、あるいは都内の本格店舗やお取り寄せでその味に触れてみてください。一口頬張るたびに広がる濃厚な出汁の香りと鯛の弾力は、日本の郷土料理の奥深さと海の豊かさを五感で教えてくれます。 （出典: 宇和島 の 鯛めし（Yahoo!ニュース））
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