多くの来訪者が注文する王道の醤油ラーメンに対し、コアなファンから絶大な支持を集めているのが「白湯ラーメン」だ。清湯で見せる繊細な引き算の美学とは対照的に、素材の旨味を極限まで抽出し乳化させた濃厚なアプローチが光る。
とろりと舌に絡みつくスープは、動物系の分厚いコクがありながらも決して重たくない。臭みを極限まで排除し、旨味の純度だけを抽出したスープは、異なる太さや加水率で合わされた麺と見事な調和を見せる。さらに、低温調理でしっとりと仕上げられた豚肩ロースや鶏ムネ肉のチャーシュー、丁寧に折り畳まれたワンタンなど、具材の一つひとつに職人の技が息づいている。
