Q1：下処理で塩と酒を使うのはなぜですか？水洗いだけでは不十分ですか？
A1：水洗いだけでは粘液に含まれるトリメチルアミンなどの臭み成分を落としきれません。塩の浸透圧で内部の臭みを含む水分を排出し、酒の有機酸がマスキング効果を発揮することで、完全に臭みを消し去ることができます。
Q2：茹でた後の白子は冷蔵庫で何日くらい日持ちしますか？
A2：下処理して茹でた白子であっても、日持ちは冷蔵保存で当日中〜翌日中が限度です。時間が経つと水分が抜けて食感がパサつき、生臭さが戻りやすいため、食べる直前に調理してその日のうちに食べ切るのが理想です。
Q3：冷凍の白子を使っても美味しく作れますか？
A3：可能ですが、解凍方法に注意が必要です。常温や電子レンジで急速解凍するとドリップとともに旨味が抜け落ちるため、氷水に浸けるか冷蔵庫内で半日かけてじっくり低温解凍し、その後に通常の塩酒下処理を行ってください。
