多くの人がやりがちな失敗が「常温や電子レンジで完全解凍してから使う」という工程です。食品科学の観点および調理検証の結果、ニンニク冷凍解凍方法は「解凍せず、凍ったまま加熱する」のが唯一の正解とされています。
ニンニクを解凍すると、氷結晶によって壊れた細胞壁から水分（ドリップ）が一気に流出します。このドリップに旨味や揮発性の香り成分が含まれているため、解凍後に炒めると香りが立ちにくく、食感もふにゃふにゃと水っぽくなってしまいます。
凍ったまま弱火の油に投入すれば、熱でじっくりと水分が蒸発しながら豊かなアロマが油に移り、生ニンニクと遜色ない香ばしい仕上がりを実現できます。皮付きで凍らせた丸ごとニンニクも、根元を少し切り落として水に数秒くぐらせるだけで、つるりと簡単に皮がむけ、そのまま包丁で刻むことが可能です。
