手軽さの裏で見落とされがちなのが、調理中の「突沸」および「食材の破裂事故」です。独立行政法人製品評価技術基盤機構（NITE）等の注意喚起データでも、電子レンジによる食品破裂事故は毎年後を絶ちません。
グラタンによく使われる食材の中には、マイクロ波加熱によって内部蒸気圧が急激に高まり、レンジ扉を開けた瞬間や口に入れた瞬間に激しく破裂する危険なリスクを秘めたものが存在します。
- ゆで卵・うずら卵：白身の膜が内部の蒸気圧を閉じ込めるため、スライスせずに丸ごと投入すると確実に爆発します。必ず細かく刻んで使用してください。
- シーフードミックス（エビ・イカ）：エビの尾やイカの表皮は硬く、水分が逃げ場を失って破裂音とともに飛び散ります。エビの尾は取り除き、イカには格子状の隠し包丁を入れる下処理が不可欠です。
- ソーセージ：ケーシング（薄皮）にフォークや爪楊枝で3〜4箇所穴を開けておくことで、破裂を未然に防ぐことができます。
また、ホワイトソース自体も高粘度であるため、加熱しすぎると突然ボコッと音を立てて周囲に飛び散る「突沸現象」を起こします。加熱中はレンジの側を離れず、途中で一度取り出して混ぜ合わせる習慣をつけることが、安全と美味しさを両立させる防壁となります。
