朝のお弁当作りや平日の家事負担を減らすため、なす 甘辛煮 作り置き 冷凍の需要は急速に拡大しています。しかし、なすは水分が多いため、解凍時に水分が抜けてスカスカした食感になりやすいのが難点です。
冷凍しても美味しさを損なわない秘訣は、煮上がりの段階でタレを少し煮詰めて水分を飛ばしておくこと、そして仕上げに「水溶き片栗粉をごく少量加えてタレをとろみでコーティングすること」です。これにより、解凍時のドリップ流出を防ぎ、みずみずしい食感をキープできます。
なす 甘辛煮 お弁当 おかずとして活用する場合は、粗熱を完全に取った後、1食分ずつシリコンカップやラップに小分けして密閉容器へ入れます。冷凍庫で約3〜4週間保存可能です。お弁当に入れる際は前夜に冷蔵庫へ移して自然解凍するか、電子レンジで軽く加熱してから詰めることで、他のおかずに汁気が移る心配もありません。
