この極上の味を仕込んでいるのが、大阪府大阪市住吉区に本店を構える株式会社粟玄だ。長年にわたり和菓子・銘菓製造業として暖簾を守り続けてきた同店には、流行の大量生産の波に流されない独自の美学が貫かれている。
創業者の粟生玄二氏が確立した製法は、その日の気温や湿度によって材料の加熱時間や合わせるタイミングを微調整する職人の鋭い勘が命だ。「作り置きをせず、常に出来立ての最高の状態でお客様に届ける」という強い信念のもと、機械化による大量生産を頑なに拒み続けている。この愚直なまでの妥協なき姿勢こそが、時代が移り変わっても品質を落とさず、人々を魅了し続ける最大の理由と言えるだろう。
