極上のルーとスパイスが用意できたら、いよいよ具材を合わせていく。ニューオーリンズ料理で「ホーリー・トリニティ（三位一体）」と崇められる香味野菜――玉ねぎ、セロリ、ピーマン（またはパプリカ）を「2：1：1」の比率でみじん切りにしておくことが鉄則だ。
【材料（4〜6人前）】
・鶏もも肉：300g（一口大に切り、塩コショウで下味）
・燻製ソーセージ（チョリソーやシャウエッセン等）：150g（斜め切り）
・玉ねぎ：1個（みじん切り）
・セロリ：1本（みじん切り）
・ピーマン：2個（みじん切り）
・にんにく：2片（みじん切り）
・完成したブラウンルー（油50g＋薄力粉50g分）
・秘伝のスパイスミックス：大さじ2
・チキンブロス（または鶏ガラスープ）：1000ml
・オクラ：8〜10本（小口切り）
・ローリエ：2枚
【調理手順】
1. 別のフライパンで鶏もも肉とソーセージの表面を香ばしく焼き、脂を残して肉類をバットに取り出す。
2. ルーを完成させた鍋に、みじん切りにした「ホーリー・トリニティ」とにんにくを一気に投入。ジュッと音を立てて野菜の水分でルーの温度が下がり、焦げ付きが止まる。野菜がしんなりするまで約5分炒める。
3. スパイスミックスを加え、香りが立つまで1分ほど炒め合わせる。
4. 温めておいたチキンブロスを少しずつ注ぎ入れ、ダマにならないよう木べらでルーを溶かし伸ばす。
5. 焼いた鶏肉、ソーセージ、ローリエを鍋に入れ、沸騰したらアクを取り、弱火で蓋をして約30〜40分じっくり煮込む。
6. 仕上げの15分前にオクラを投入する。実は「ガンボ」という言葉の語源は、西アフリカの言葉でオクラを意味する「キンゴンボ（ki ngombo）」。オクラ特有のとろみがスープ全体をまろやかにまとめ上げ、艶やかな質感に昇華させる。
7. 味見をして塩加減を調え、炊きたての温かい白米の上にたっぷりとかけて完成。
