魚の質だけで勝負しているわけではない。店内に漂う香ばしい香りの正体は、セルフサービスで提供されている名物のみそ汁だ。魚のアラが惜しげもなく投入され、濃厚な出汁が胃袋に染み渡る。これが無料でおかわり自由というのだから驚きを禁じ得ない。
さらに卓上に置かれた自家製タレにも注目したい。九州特有の甘口醤油だけでなく、ネタの脂を絶妙に引き締める専用のポン酢や特製ダレが用意されており、肉厚な白身や青魚との相性が極限まで計算されている。大衆的な気安さを残しながら、細部に宿る料理人のプライドが随所に垣間見える。
