揚げ油のブレンドにもこだわりたい。ごま油をほんの1〜2割、太白ごま油や上質なサラダ油に加えるだけで、立ち上る香気は一気に名店の趣を帯びる。揚げたてを網の上でしっかりと油切りし、余熱で最後の一押しを加える数十秒間が、味の輪郭を決定づける。
天つゆに浸すのも一興だが、最初の一口はぜひ、粒の細かい天然塩だけで味わってほしい。サクッと崩れる衣の奥から溢れ出す車海老の濃厚な甘みと、鼻腔を抜ける香ばしい油の香り。台所に立つわずかな工夫の積み重ねが、日常の夕食を忘れがたい美食の体験へと昇華させる。 （出典: 海老 の 天ぷら（Yahoo!ニュース））
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