長崎堂の店頭に並ぶのは、実質的に「バターケーキ」のサイズ違いのみだ。季節限定フレーバーもなければ、新商品の開発もしない。この潔いまでの単一品主義こそが、広島銘菓としての純度を極限まで高めている。
毎朝未明から始まる仕込みは、職人の手の感覚に委ねられている。その日の気温や湿度によって卵の泡立て加減を変え、オーブンの温度を微調整する。保存料を一切使わないため、大量に作り置きして冷凍することは不可能だ。1日に焼ける釜の数には物理的な限界がある。結果として、店頭に並ぶ数は限られ、開店から2〜3時間、早ければ午前11時台には「本日分完売」の札が掲げられることになる。希少性を意図的に演出しているのではない。手作りの限界値が、そのまま開店時間の上限を決めているのだ。
