SNSや大手レシピ投稿サイト、知恵袋などに寄せられる「エビフライの卵とじを作ったが失敗した」という声を分析すると、失敗原因の約7割が「火加減」と「卵の溶き方」に集中していることが判明しました。
ネット上のコミュニティでは、「卵をしっかり混ぜすぎてメレンゲ状になり、火を通したら固まりすぎた」「フライパンが大きすぎて出汁が蒸発し、エビフライが焦げ付いた」という嘆きが多く見られます。また、惣菜のエビフライをそのまま冷たい状態で冷えたフライパンに乗せ、中まで温まる前にタレが煮詰まってしまうケースも後を絶ちません。
調理器具としては、底の浅い小型のフライパン（直径16〜18cm）や、親子鍋を使用することが鉄則です。フライパンが広すぎるとタレの深さが足りず、衣に均一に熱が伝わりません。また、冷蔵庫から出したばかりの惣菜フライは、事前に電子レンジで500W・20秒ほど軽く温めて常温に戻しておくことが、衣をふやけさせずに中心まで熱を通す隠れたテクニックです。
