王道の握りを堪能した中盤以降にぜひ味わってほしいのが、コアなファンの間で絶大な人気を誇るトリトンニクソンロールです。香ばしく焼き上げたうなぎ、濃厚なクリームチーズ、そしてみずみずしいきゅうりを巻き込み、甘辛い特製タレで仕上げた創作巻き寿司で、「アメリカのニクソン大統領訪中時のエピソード」に由来するとされるユニークな命名でも親しまれています。濃厚な脂とコクのあるチーズ、きゅうりの爽やかな食感が三位一体となり、一度食べると癖になるパンチ力を持っています。
そして、寿司の合間や締めに絶対に外せない汁物がトリトン花咲ガニの鉄砲汁です。根室名産の花咲ガニの脚や甲羅が贅沢に椀からあふれんばかりに盛られ、濃厚なカニ味噌と身のエキスが味噌仕立ての出汁に溶け出しています。殻を割ってぷりぷりの身をほじくりながらすする一杯は、五臓六腑に染み渡る極上の満足感を与えてくれます。
寿司以外のトリトンおすすめサイドメニューも充実しています。北海道のソウルフードである「自家製いももち」は、外側はカリッと中は驚くほどモチモチの食感で、甘じょっぱい特製みたらしダレとバターの風味が絶品。さらに、大ぶりのタコをカラッと揚げた「たこザンギ」や、出汁の効いた優しい味わいの「茶碗蒸し（栗の甘露煮が入った北海道仕立て）」など、箸休めにとどまらない主役級の逸品が揃っています。
