井手ちゃんぽんの券売機やメニュー表を前にしたとき、誰もが目を奪われるのが名物「特製ちゃんぽん」と、一部ファンの間でカルト的な人気を誇る「カツのせ」の存在です。これらが単なるトッピングの枠を超え、熱狂的なリピーターを生み出し続ける理由には明確な仕掛けがあります。
まず「特製ちゃんぽん」は、通常のちゃんぽんの上に、丼を覆い尽くすほどの大量のキクラゲと、中央に鎮座する生卵が加わった贅沢な一杯です。コリコリとした大ぶりキクラゲの力強い歯ごたえは、濃厚な豚骨ラードスープを吸ったキャベツやモヤシと見事なコントラストを描きます。さらに、中盤で生卵を崩すことで、キリッとした醤油ダレとニンニクの効いたスープがまろやかに変化し、最後まで箸を止めさせない重層的な味覚体験を提供します。
そして、知る人ぞ知る究極のガッツリ仕様が「カツのせ」です。揚げたてサクサクのとんかつが豪快に野菜山盛りの上にオンされたビジュアルは圧巻の一言。衣がスープを吸ってジュワッと旨味を広げる瞬間は、一般的なトンカツ定食では絶対に味わえない背徳の快楽をもたらします。「ちゃんぽんの上にカツを載せるのは邪道ではないか」という初見の疑念は、最初の一口で完全に払拭されることになります。
