Q1：キャベツを塩もみした後、水で洗う必要はありますか？
A1：水洗いは厳禁です。せっかく脱水した細胞に再び水分が吸収され、水っぽさの原因になります。塩分濃度を「キャベツ重量の1.5%」に正確に計量していれば、洗い流さずそのまま絞るだけで下味として最適な塩加減に仕上がります。
Q2：ドレッシングを和えてから食べるまでのベストなタイミングは？
A2：和えた直後よりも、冷蔵庫で30分〜1時間ほど寝かせたタイミングが最も美味しく召し上がれます。キャベツの繊維内部まで調味料の味が均一に馴染み、全体の一体感とまろやかさが劇的に向上します。
Q3：マヨネーズが分離して脂っぽくなってしまう原因は何ですか？
A3：ドレッシングを混ぜる際、冷えた牛乳や酢を一度に大量に注ぐと乳化が壊れることがあります。また、キャベツの水気が十分に絞れていない場合も、余剰な水分によって乳化膜が破壊され、油分だけが浮き上がってしまいます。調味料をあらかじめボウルで完全に撹拌してから野菜に和えることが鉄則です。
