なすの作り置きは、「油による高温コーティング」「酸の活用によるpHコントロール」「急速な温度低下」という3つの調理科学を押さえるだけで、見た目の美しさと美味しさの寿命が飛躍的に向上します。電子レンジを味方につければ、コンロの前に立ち続けるストレスからも解放されます。
冷蔵での日持ち目安（3〜5日）と小分け冷凍のテクニックを上手に使い分け、無理のないサイクルで食卓に取り入れてみてください。トロリととろける食感と出汁の染み込んだ美味しいなすの常備菜が、忙しい毎日の食事作りを力強く支えてくれるはずです。 （出典: 作り 置き なす（Yahoo!ニュース））
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