油鍋の用意も片付けも不要な、大さじ1杯の油で香ばしく焼き上げるプロ直伝の時短ステップです。
【ささみチキン南蛮（2人前）の材料】
・鶏ささみ：5〜6本（約300g）
・下味用：酒 大さじ1、塩こしょう 少々、マヨネーズ 小さじ1
・衣用：片栗粉 適量、溶き卵 1個分
・焼き油：サラダ油（または米油）大さじ1
【甘酢たれの黄金比率】
フライパンで煮絡める際に酸味が飛びすぎず、コク深い味わいに仕上がる黄金比は「醤油2：穀物酢2：砂糖2：みりん1」です。
- 醤油：大さじ2
- 穀物酢（または黒酢）：大さじ2
- 砂糖（ラカント代用可）：大さじ2
- みりん：大さじ1
【調理手順のコツ】
1. ささみは筋を取り、厚みのある部分を観音開きにして均一にならし、下味を揉み込んで5分置きます。
2. 片栗粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせます。
3. 中火で温めたフライパンに油を引き、ささみを並べます。片面を約2分間動かさずに焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返します。
4. 弱火に落とし、フタをして1分半蒸し焼きにします。余熱で中に火を通すことで、肉汁を閉じ込めます。
5. フライパンの余分な油をペーパーで拭き取り、混ぜ合わせた甘酢たれを一気に投入。中火で15〜20秒ほど揺すりながらとろみがつくまで絡めます。
