複数の調味料を合わせる時間がない平日には、出汁と醤油、みりんの風味が凝縮されためんつゆを活用した煮付けが頼りになります。3倍濃縮タイプのめんつゆを使う場合、「めんつゆ 1 ： 酒 1 ： 水 2」に少量の砂糖（小さじ1程度）を足すだけで、驚くほどバランスの良い煮汁が一瞬で完成します。
また、鮮度が抜群に良い魚や旨味を極限まで凝縮させたい場合は、水を一切使わない「水なし黄金比」もおすすめです。「酒 3 ： 醤油 1 ： みりん 1 ： 砂糖 0.5」の割合で煮立てると、酒のアルコール分が魚の臭みを揮発させつつ、濃厚で深みのある仕上がりを実現できます。素材の良さをダイレクトに味わいたいときに試したい上級テクニックです。
