ボリューミーで高カロリーなイメージが強いチキン南蛮ですが、もともと低脂質な鶏胸肉を使っているため、工夫次第で優れたダイエット食へと生まれ変わります。一般的なもも肉チキン南蛮が1食あたり約700〜800kcalであるのに対し、鶏胸肉＋ヘルシーアレンジを施せば約450kcal前後まで大幅にカット可能です。
カロリーカットの鍵を握るのはタルタルソースの工夫です。マヨネーズの半量を「水切りヨーグルト（またはギリシャヨーグルト）」に置き換えることで、濃厚な舌触りと爽やかな酸味を保ちながら脂質を半分以下に抑えられます。さらに細かく刻んだピクルスやきゅうりを増量すれば、噛みごたえと満足感もアップします。
また、甘酢タレに使う砂糖をエリスリトールやラカントなどの植物由来甘味料に代替し、衣の小麦粉をおからパウダーや微細大豆粉に変えることで、糖質制限中の方でも気兼ねなく楽しめる低糖質メニューが完成します。
