冬場の室温低下や、やむを得ず冷蔵庫に入れてしまいシャリがポロポロ・カチカチになってしまった場合でも、捨てる必要は一切ありません。米のデンプンが冷えて硬化する現象は、熱を加えることで再糊化（アルファ化）し、ふっくらとした食感を取り戻します。現場で実証された「柿の葉寿司冷蔵庫で固くなった時の復活法」を紹介します。
1. 柿の葉寿司トースター焼きアレンジ（おすすめ度：★★★★★）
今や愛好家の間で「冷たい状態より旨いのではないか」とSNS等でも絶賛されているのが、柿の葉で包んだままオーブントースターで焼くアレンジです。
調理法は非常にシンプルで、柿の葉に包まれた状態のまま、予熱したオーブントースター（1000W前後）に並べ、約4分〜6分加熱します。表面の柿の葉がほんのりと焦げ、香ばしい煙が立ち上ってきたら取り出します。
葉を開くと、熱によって青魚の脂がじゅわりと溶け出し、温められた酢飯にしっとりと染み渡ります。さらに、炙られた柿の葉のスモーキーな芳香が魚の旨味を倍加させ、まるで高級料亭の蒸し寿司や焼き魚寿司を思わせる極上の仕上がりに変化します。
2. 柿の葉寿司電子レンジ温め方（おすすめ度：★★★★☆）
手軽に握りたてのもっちり感を再現したい場合は、「柿の葉寿司電子レンジ温め方」が最適です。
注意すべきは「温めすぎないこと」です。高出力で加熱すると酢の成分が一気に気化してむせ返るような強い酸臭が発生し、魚にも熱が入りすぎてパサついてしまいます。目安として、柿の葉で包んだまま1〜2個につき500Wで10秒〜15秒だけごく軽く加熱してください。指で触れて「人肌程度の温かさ（35℃前後）」になっていれば成功です。冷えて固まっていた米粒が適度な水分と粘りを取り戻し、口の中で心地よくほどける食感が蘇ります。
