ケイジャンチキンを語る上で欠かせないのが、アメリカ南部ルイジアナ州に根付くルイジアナ伝統料理の歴史的背景です。18世紀半ば、カナダ東部のアカディア地方からイギリス軍によって強制追放されたフランス系移民（アカディアン）が、ミシシッピ川下流の湿地帯に定住したことからケイジャンの歴史は始まりました。
彼らは手に入りにくい高価な食材の代わりに、現地で調達できる魚介類や鶏肉、野生鳥獣を用い、独自の知恵で生き抜くための料理を確立します。その代表格が、魚介や肉を煮込んだとろみスープ「ガンボ」や、米と一緒に炊き込む「ジャンバラヤ」です。これらと同様のスパイス体系から派生し、現代の肉料理として世界中に広がった名作こそがケイジャンチキンに他なりません。
味わいの根底にあるのは、フランス料理の洗練されたハーブ使いと、アメリカ南部の素朴で力強い野性味の融合です。香味野菜（玉ねぎ・セロリ・ピーマン）をベースにするケイジャン料理の哲学を受け継ぎ、肉の表面にスパイスとハーブをしっかりと擦り込んで焼き上げることで、外側はクリスピーでスパイシー、内側は驚くほどジューシーな仕上がりを生み出します。
