メインとなる主菜を盛り付ける際にも、和食ならではの厳格なマナーが存在します。特に迷いやすいのが「魚料理」の向きと盛り付けです。
尾頭付きの焼き魚や姿煮を配膳する場合、「頭を左側、腹を手前、尾を右側」に向けるのが基本作法です。これも左上位の思想に由来しており、頭側を上位とする考え方から定着しました。切り身魚の場合は、皮目を奥にして身を手前にするか、皮が厚い魚は皮を上側・身の広い方を左側に向けて盛り付けます。
お膳の最前列に置くお箸についても、箸先を左に向け、箸置きの上に水平にセットするのが正道です。箸先を人や神仏に向けない配慮とともに、右利きが右手でスムーズに取り上げられる実用的な配置となっています。
