Q1：葉にんにくが手に入らないときは何を代用すればいいですか？
A1：一般的なスーパーでは葉にんにくの入手が難しいため、「長ねぎのみじん切り」や「小ねぎ（万能ねぎ）」、または「にらの根本に近い部分」で代用可能です。長ねぎを使う場合は、調味料を炒める段階で半分を加え、仕上げ直前に残りの半分を加えると、豊かな香りとシャキシャキした食感の両方を楽しめます。
Q2：木綿豆腐と絹ごし豆腐、どちらを使うのが正解ですか？
A2：陳建一氏のスタイルでは「絹ごし豆腐」の滑らかな喉越しが推奨されることが多いですが、崩れにくさとしっかりした食べ応えを好む場合は木綿豆腐でも美味しく仕上がります。どちらを使う場合も「塩湯での下茹で」を行えば、絹ごしでも型崩れせず、木綿ならより濃厚に味が絡みます。
Q3：辛すぎるのが苦手な家族がいる場合の調整方法は？
A3：豆板醤や一味唐辛子の量を減らし、その分「甜麺醤」の割合を少し増やすことで、辛さを抑えつつ深いコクを維持できます。また、花椒粉は調理中に混ぜ込まず、各自の皿で後から振りかけるスタイルにすれば、辛味に敏感な子どもや大人まで一緒に楽しむことができます。
