現在私たちが親しんでいるナポリタンのルーツを紐解くと、戦後の激動期にたどり着きます。喫茶店ナポリタン発祥と歴史の原点は、昭和2年開業の横浜「ホテルニューグランド」です。終戦後、米軍に接収されていた同ホテルの第2代総料理長・入江茂忠氏が、米兵が茹でたパスタに塩・胡椒とケチャップだけで味付けして食べていた姿にヒントを得て、生のトマトやニンニク、オリーブ油を使った上品なトマトパスタを考案したのが始まりでした。
これがなぜ、大衆的な喫茶店文化と結びついたのでしょうか。昭和30年代、高度経済成長期を迎えた日本でトマトケチャップの国内生産が本格化します。高級ホテルで使われていた生トマトソースに代わり、安価で保存が利き、誰でもブレのない味付けができるケチャップが普及。街の純喫茶にとって、狭い厨房や限られた熱源でも素早く提供できるナポリタンは、まさに救世主のような看板メニューへと成長しました。
さらに昭和30年代後半には、地域独自の発展を遂げたご当地ナポリタンが登場します。その筆頭が、鉄板ナポリタン卵敷き発祥の地として知られる名古屋です。1961年、名古屋市東区の「喫茶ユキ」の店主が、ステーキ皿（熱々の鉄板）にパスタを盛り、周囲に溶き卵を流し込んで提供するスタイルを考案しました。「最後の一口まで温かいまま食べてほしい」という店主の温かな配慮から生まれたこの一杯は、半熟の卵と濃厚なケチャップ麺が絡み合う唯一無二の味わいとして全国に名を轟かせています。
