永福町大勝軒の暖簾をくぐった者をまず圧倒するのが、目の前に運ばれてくる直径約24cmにおよぶ洗面器サイズの特大丼と、顔が隠れるほど大きな特製レンゲです。一般的なラーメン店では1玉あたり130g〜150g程度が標準ですが、同店の中華麺はデフォルトで2玉（茹で前約280g）。茹で上がり後には500gを優に超える圧倒的な麺量が鎮座しています。
しかし、単に量が多いだけの店ならこれほどの長寿行列店にはなり得ません。熱狂を生む最大の核心は、厳選されたカタクチイワシの煮干し、豚骨、数種類の野菜などを惜しみなく投入して抽出される黄金色のスープにあります。煮干しのエグみや苦味は極限まで抑えられ、上品で奥深い旨味だけが舌の上に広がります。
さらに決定的な役割を果たしているのが、スープの表面を覆う最高級カメリアラードの油膜です。この上質なラードが分厚いフタの役割を果たすため、丼から湯気がほとんど立ち上りません。しかし、ひと口レンゲですすり、麺を引き上げると、閉じ込められていた煮干しの鮮烈なアロマが一気に爆発します。最初の一口から食べ終わる最後の一滴まで、舌をやけどしそうなほどの熱々状態が保たれる構造こそが、長年愛される魔法の仕掛けです。
