富士市の食を語る上で絶対に外せないのが、田子の浦港で揚がる「田子の浦しらす」だ。駿河湾の急峻な海底地形と富士山の伏流水が混ざり合うこの海域では、魚を傷つけないよう短時間で引き揚げる「一艘引き（いっそうびき）」漁法が大切に守られている。
水揚げからわずか数分で競りにかけられ、そのまま店舗へと運ばれる生しらすは、晶透感とぷりぷりの歯ごたえが段違いだ。獲れたての生しらすをご飯が見えなくなるまで敷き詰めた丼に、特製の出汁醤油と新鮮な生姜をちょこんと乗せてかき込む。口の中で弾ける海の香りとまろやかな甘みは、一度体験すると忘れられない衝撃を与えてくれる。
