ネット上のレシピ情報や動画では「中華鍋がないと作れない」「強烈な火力が必要」といった言説が見受けられますが、実際の家庭調理検証データからは異なる事実が浮き彫りになっています。
家庭用のフッ素樹脂加工（テフロン）フライパンでも、十分に名店の味を超える仕上がりが可能です。むしろ中華鍋よりも熱伝導が均一であり、焦げ付きリスクが低いため、初心者ほど20cm〜22cmの小型テフロンフライパンを使用することが成功への近道となります。
また、ご飯のコンディションにも注意が必要です。炊きたての熱々ご飯を丼に山高に盛っておくことで、卵を乗せた際に卵の底面がご飯の蒸気で温められ、半熟状態が長持ちします。冷えたご飯を使うと卵の温度が急激に下がり、油っぽさが舌に残る原因となるため注意してください。
