ボイル済みの冷凍ガニでは絶対に不可能な、活ガニならではの特権が花咲ガニの刺身（生食）です。鮮烈な透明感ととろけるような甘みを最大限に引き出すための、プロ直伝の捌き方と切り方を押さえておきましょう。
鋭いトゲを持つため、活花咲蟹の捌き方ではまず厚手の軍手やキッチンバサミを用意するのが安全の鉄則です。脚の付け根から関節ごとにハサミを入れ、殻の柔らかい側面を縦に切り開いて太い棒肉を取り出します。
取り出した生の脚肉を氷水に数分間さらすと、繊維がパッと花が開くように広がる「花咲造り」が完成します。冷水で締めることでぷりっとした弾力が増し、噛み締めるたびに濃厚な甘みが口いっぱいに広がります。ほんの少しの醤油や柑橘を絞るだけで、極上の日本酒と至高のペアリングを堪能できます。
