キウイジャム作りで失敗を防ぐポイントは、「種を潰さない物理的配慮」「レモン汁による酸度補正と色止め」「35%〜40%の砂糖比率」「10分前後の手早い短時間加熱」の4点に集約されます。
これら調理科学に裏付けられた基本ルールさえ押さえれば、初心者でも後味の苦味や褐変に悩まされることなく、透明感あふれる美しいエメラルドグリーンのジャムを驚くほど簡単に仕上げることができます。旬のキウイが手に入った際は、ぜひ朝食の食卓を華やかに彩る自家製キウイジャム作りに挑戦してみてください。 （出典: キウイ ジャム の 作り方（Yahoo!ニュース））
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