器の蓋を開けた瞬間の立ち上る香りと、端正な盛り付けはお吸い物の醍醐味です。家庭で簡単にできる割烹スタイルのあしらいを紹介します。
美しく結ばれた三つ葉は、縁起を「結ぶ」意味を持つ定番の具材です。はまぐりのお吸い物三つ葉結び方の手順は以下の通りです。
① 根元を切り落とした三つ葉を、熱湯に根元からくぐらせてわずか2〜3秒で冷水に取る（色止めと食感を残すため）。
② 水気をペーパーで拭き取り、2〜3本を束にして指に巻きつけるように輪を作る。
③ 輪の中に茎の端を通して優しく引き締め、余分な茎を切り落とす。
これに加えて、黄色が映える「へぎ柚子（薄く削いだ柚子の皮の角を落としたもの）」や、桜や手まりの形をした「お麩」を浮かべることで、お椀の中に立体感と季節の情緒が宿ります。
