手に入れた貴重なアナグマ肉を極上の状態で味わうなら、日本の伝統的な「鍋料理」や「すき焼き」が最も推奨されます。肉から溶け出した極上の脂がスープ全体に行き渡り、具材の野菜すべてをごちそうに変えてくれます。
【アナグマ肉の濃厚すき焼き仕立て】
フライパンまたは鉄鍋に少量の牛脂（またはアナグマの脂身）を熱し、ネギを香ばしく焼き付けます。そこにアナグマのスライス肉を投入して表面の色が変わる程度に軽く焼き、割り下（醤油・みりん・酒・ザラメ）を加えます。春菊、焼き豆腐、しいたけ、そしてたっぷりの笹がきごぼうを加えてひと煮立ちさせ、溶き卵にくぐらせていただきます。ごぼうの土の香りとアナグマの甘い脂は、息をのむほどの絶品マリアージュを生み出します。
【味噌仕立ての穴熊鍋（むじな鍋）】
昆布出汁をベースに、信州味噌や合わせ味噌、隠し味に酒粕とみりんを少々溶き入れます。大根、人参、白菜、キノコ類とともにアナグマ肉を煮込みます。アナグマの脂は煮崩れせず、煮汁に溶け込むことでスープにポタージュのようなとろみとコクを与えます。締めにはうどんや雑炊を投入することで、一滴残らずその至福の旨味を味わい尽くすことができます。
