鶏えんがわは、スーパーで一般的な「砂肝」を一パック購入して自分で切り出すだけで、家庭でも手軽に調理できます。
失敗しない下処理のステップ：
1. 砂肝を2つの山に切り分ける。
2. 表面にある青白く硬い膜（銀皮）と身の境目に包丁の刃を入れ、皮を引くように薄く削ぎ落とす。
3. 切り取った銀皮（えんがわ）を冷水で洗い、キッチンペーパーで水気を徹底的に拭き取る。
【簡単レシピ】鶏えんがわのネギ塩レモン炒め
集めた銀皮をフライパンで香ばしく仕上げる、調理時間5分のスピードおつまみです。
材料（1〜2人分）：
・鶏えんがわ（砂肝の銀皮）：50〜80g
・長ネギ（みじん切り）：1/3本分
・ごま油：小さじ1
・おろしニンニク：少々
・塩：小さじ1/3
・粗挽き黒胡椒：適量
・レモン果汁：適量
作り方：
1. えんがわは食べやすいよう2〜3等分の大きさに刻み、表面に細かく隠し包丁を入れておきます。
2. フライパンにごま油とおろしニンニクを熱し、強めの中火でえんがわを炒めます。
3. 表面が縮んでパチパチと音が立ち、きつね色の焦げ目がついたら長ネギを投入します。
4. 塩と黒胡椒を振って手早く全体を炒め合わせ、仕上げにレモン果汁を回しかけて完成です。
串打ちして魚焼きグリルやトースターでじっくり素焼きし、塩を振るだけでもお店さながらの本格焼き鳥が完成します。
