効率とスピードが優先される現代社会において、時間を味方につけてじっくりと醸される郷土料理・伝統和食調味料は、日本の食文化が誇るかけがえのない財産だ。山形県米沢市の厳しい自然の中で、微生物の営みと人の手技が織りなすあけがらしの存在は、まさにその象徴と言える。
添加物で手軽に作られた味に慣れてしまった現代人の舌に、あけがらしの鮮烈な刺激と深い余韻は本物の発酵とは何かを雄弁に物語る。ただ古いものを守るのではなく、今なお新しい驚きを与え続けるこの黒い秘伝調味料。ひと瓶を開けた瞬間から、あなたの食卓の風景は確実に塗り替えられるはずだ。 （出典: あけ が らし（Yahoo!ニュース））
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