西日本出身者が東日本の焼き鳥屋で「砂ずり」を探して戸惑ったり、逆に関東の人が関西の居酒屋メニューを見て別物だと勘違いしたりするケースは後を絶ちません。ネット上でも「砂ずりと砂肝は別部位なのではないか」という噂が散見されますが、食品表示基準および解剖学上、両者は100%同一の部位を指しています。
この違いは、歴史的な食文化の伝播と部位の捉え方に由来する「地域的な呼び名の差異」です。
- 「砂ずり（砂擦り）」の由来（主に関西・九州・四国）：
筋胃の内部に入った小砂利や砂を用いてエサを「すり（擦り）潰す」器官であるという、物理的な生態機能に着目して名付けられました。西日本エリアの精肉店やスーパーでは、パックの品名表示自体が「砂ずり」となっているのが一般的です。 - 「砂肝」の由来（主に関東・東北・北海道）：
砂をためる袋状の内臓でありながら、切り開いた断面の赤黒く引き締まった色合いが肝臓（キモ）を連想させたことから「砂が入っている肝のような臓器」として命名されたとされています。東京を中心とする東日本エリアで圧倒的に定着しています。
近年では全国展開の居酒屋チェーンやグルメアプリの普及により、東西の垣根を越えてどちらの呼称も通じる場面が増加していますが、背景にある命名の着眼点を知ることで、地域の食文化の奥行きを実感できます。
