代表的な2大レシピである「中華風簡単スープ」と「洋風濃厚ビスク」の作り方を解説します。どちらも基本工程は「炒める」「煮出す」「濾す」の3つだけです。
1. 平野レミさん流！滋味あふれる「中華風エビのこれ殻スープ」
料理愛好家・平野レミさんが紹介し大反響を呼んだアプローチは、エビマヨやエビチリの調理と並行して作れる究極の時短・節約スープです。
【材料（2人分）】
エビの殻・頭：約50g（エビ8〜10尾分）
水：600ml（カップ3）
酒：大さじ1
オイスターソース：小さじ1/2
塩・こしょう：少々
生しいたけやえのき：適量（薄切り）
溶き卵：1個分
小口切り細ねぎ：適量
【作り方】
1. 鍋にごま油少々（分量外）を熱し、水気を拭き取ったエビの殻を入れて中火で2分ほど香ばしく炒めます。
2. 水と酒を加え、強火にかけます。沸騰したら丁寧にアクをすくい取り、弱火にして蓋をし、静かにフツフツとした状態で15〜30分間煮込みます。
3. ザルで殻をしっかり濾し、スープを鍋に戻します（木べらで殻を押しつぶしてエキスを絞り出すのがコツです）。
4. しいたけを加えてひと煮立ちさせ、オイスターソースと塩で味を調えます。
5. 水溶き片栗粉（分量外）で軽くとろみをつけ、溶き卵を回し入れ、仕上げに細ねぎを散らせば完成です。
2. おうちで本格フレンチ！海老の殻で作る濃厚ビスク＆トマトクリームスープ
大手レシピサイトのクラシルやNadiaでも常に上位人気を誇る、香味野菜とトマトを組み合わせた濃厚な洋風ポタージュです。
【材料（2〜3人分）】
エビの頭と殻：100〜150g
玉ねぎ（薄切り）：1/2個
にんじん（薄切り）：1/4本
にんにく（みじん切り）：1片
オリーブオイル：大さじ1
白ワイン：大さじ2
カットトマト缶：1/2缶（約200g）
水：300ml
コンソメ顆粒：小さじ1
生クリーム（または牛乳）：50〜100ml
有塩バター：10g、塩・黒こしょう：各適量
【作り方】
1. 鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが立ったらエビの殻と頭を投入。木べらで頭のミソを潰しながら中火で5分ほどじっくり炒めて焼き色をつけます。
2. 玉ねぎとにんじんを加え、野菜がしんなりするまで炒め合わせます。
3. 白ワインを回し入れ、強火でアルコールと水分を飛ばします。
4. トマト缶、水、コンソメを加え、沸騰したらアクを取り除き、弱火で蓋をして20分ほど煮込みます。
5. 目の細かいザルで具材を濾し、ヘラやレードルで殻からエキスを限界まで絞り出します。
6. 濾したスープを小鍋に移し、生クリームとバターを加えて温め、塩・黒こしょうで味を調えます。余ったスープはご飯とチーズを加えて絶品リゾットにアレンジできます。
