Q1：ナスの皮が固く感じたり、色が黒っぽくくすんだりするのを防ぐには？
A1：ナスの表面に斜めの細かな隠し包丁（格子状の切れ目）を入れると、皮が柔らかく噛み切りやすくなり、味の染み込みも倍増します。また、ナスを油で加熱する際に皮目を先にしっかりと油になじませることで、色素ナスニンの流出を防ぎ、鮮やかな紫色をキープできます。
Q2：酸っぱいものが苦手な子どもでも食べやすくする工夫はありますか？
A2：酢の半量を「みりん」に置き換えて一度電子レンジで煮切るか、調味液にハチミツや砂糖を小さじ1程度追加してください。また、酸味の角が取れた「めんつゆ」をベースにし、仕上げにツナや粉チーズを振ることで、酸味を感じさせないマイルドな味わいに仕上がります。
Q3：マリネ液が余った場合の有効な活用法はありますか？
A3：野菜から出た旨味とビタミン・ポリフェノールが溶け出しているため、捨てるのは非常にもったいないです。そのまま冷製パスタのソースにしたり、蒸し鶏や豚しゃぶのタレ、あるいは刻んだきゅうりやタマネギを追漬けして即席ピクルスにするのがおすすめです。
