千葉エリアに点在する大衆居酒屋の中でも、群を抜いてリーズナブルな価格設定で知られる「とりいちず」。サントリーのフラッグシップビールである「ザ・プレミアム・モルツ」が1杯219円（税込）、ハイボールが1杯164円（税込）から提供される光景は、一般的な居酒屋相場の半額以下に相当します。この驚異的な低価格がなぜ維持できるのか、業界構造の観点から分析します。
フードサービス業界の財務データや店舗運営モデルを検証すると、とりいちずを展開する運営企業は、鶏肉という単一食材に特化した大量一括調達システムを構築しています。仕入れルートを絞り込むことで圧倒的なスケールメリットを生み出し、仕入れ原価を極限まで抑制。さらに、各席に導入されたモバイルオーダーシステムやタッチパネルによる業務効率化が、ホール人件費の圧縮に大きく寄与しています。
安価な大衆酒場にありがちな「安かろう悪かろう」を回避するため、同店では看板商品の「水炊き」スープをセントラルキッチンの完全レトルトに頼り切るのではなく、鶏ガラを大釜で8時間以上じっくり炊き上げる店舗仕込みの工程を残しています。原価を削る部分と手間をかける部分のメリハリを明確に分ける設計こそが、とりいちずの強固なコスパの根底にあるロジックです。
