丸信ラーメンを語る上で欠かせない最大のアイデンティティが、全国的にも極めて珍しい丸信ラーメン船引店の二層スープです。提供された直後の丼を観察すると、表面は黄金色に透き通った淡麗スープに見えます。しかし、スープの底には特製の熟成醤油ダレが沈殿しており、計算された比重の違いによって上下の層が分離した状態で配膳されます。
この緻密な構造を100％楽しむためには、知る人ぞ知る丸信ラーメンの二層スープの正しい食べ方を理解しておく必要があります。
【二層スープを極限まで堪能する3ステップ】
① まずは混ぜずに上層を味わう：着丼直後はレンゲを深く沈めず、上澄みのスープと麺を口に運びます。豚骨・鶏ガラをベースに昆布や香味野菜から抽出された出汁の旨味と、ほんのりとした塩気が広がり、極めて上品な淡麗塩ラーメンとしての顔を覗かせます。
② 中盤で底から天地を返すように混ぜる：麺を3分の1ほど食べ進めたところで、丼の底に沈む濃口の醤油ダレをレンゲと箸で一気にすくい上げ、全体を撹拌します。すると透明だったスープが一瞬にして深い琥珀色へと染まり、キレのある醤油ラーメンへと劇的な変貌を遂げます。
③ 卓上調味料で自分好みのフィニッシュへ：後半は、スープの熱で甘みを増した白ネギやチャーシューの脂がスープ全体に溶け込みます。お好みで少量のコショウやラー油を垂らすことで、最後の一滴まで飽きることなく飲み干せる奥深いコクへと昇華します。
