ネット動画やSNSの時短テクニックとして頻繁に流布されているのが、「凍ったまま詰めてお昼には自然解凍で食べられる」という手法です。しかし、食品衛生の専門的見地から見ると、自家製の作り置きおかず冷凍そのまま利用には重大な盲点が存在します。
市販の冷凍食品で「自然解凍OK」と表示されている商品は、高度に衛生管理された専用クリーンルーム工場で瞬間急速凍結され、細菌数が極めて厳格に抑えられた厳しい規格基準をクリアしています。これに対し、家庭のキッチンで作られた惣菜は、どれほど清潔を心がけても空気中の浮遊菌をゼロにすることはできません。
家庭の冷凍庫の緩慢凍結で作ったおかずをそのまま弁当箱に入れ、室温（25℃前後）で徐々に解凍させると、菌が最も爆発的に増殖する適温域（30℃〜40℃）に数時間滞留することになります。さらに解凍時に浸み出たドリップは菌の栄養源となり、周囲の白米や他のおかずを汚染しかねません。手作りの冷凍おかずは「朝の段階で電子レンジで中心までしっかり再加熱し、冷ましてから詰める」ことが大原則です。
また、味と品質を長期間キープするためには作り置きおかず保存容器おすすめの選定も勝敗を分けます。油汚れが落ちやすく雑菌の臭い移りがない「耐熱ガラス容器（iwaki製やHARIO製など）」は再加熱時の熱伝導が均一で、酸や塩分にも劣化しません。一方、冷凍庫へのスタッキングや省スペース性を重視するなら、フタごと電子レンジ加熱が可能なポリプロピレン製の蒸気弁付き密閉容器が極めて実用的です。
