おひつが運ばれてきたら、まずしゃもじでご飯とうなぎを十字に4等分するのが蓬莱軒が推奨する伝統の作法です。それぞれの杯で計算し尽くされた味のドラマが展開されます。
【一膳目：そのまま素材の旨味を味わう】
お茶碗によそい、タレと炭火の香ばしさ、うなぎ本来の脂の甘みをダイレクトに堪能します。薬味を使わずに食べることで、秘伝のタレと備長炭特有の香ばしさが際立ちます。
【二膳目：薬味を加えて清涼感を添える】
刻みねぎ、きざみのり、おろしたての本わさびを乗せていただきます。わさびの爽やかな刺激とねぎの風味がうなぎの濃厚なコクを引き締め、全く異なる軽やかな風味へと進化します。
【三膳目：特製出汁を注いでお茶漬けにする】
薬味を乗せた上から、熱々の特製出汁（吸物出汁ベースの上品な鰹出汁）をたっぷりとかけ、お茶漬けとしてさらさらと流し込みます。うなぎの旨味とタレが出汁に溶け出し、至福の深いコクが口いっぱいに広がります。
【四膳目：一番気に入った食べ方で締める】
残った最後の4分の1は、これまでの3種類の中から最も自分の好みに合ったスタイルで味わいます。取材陣の調査では、薬味を多めに入れた二膳目スタイルやお茶漬けをリピートする愛好家が多い傾向にあります。
