とら食堂の技術と精神は、全国で活躍する数多くの弟子たちによって継承されています。この一門はラーメン界で「とら系」と呼ばれ、白河市内外で確固たる地位を築いています。
その中でも特に高い知名度を誇るのが、千葉県松戸市にある「とら食堂 松戸分店」です。本店直伝の青竹手打ち麺とスープの設計思想を受け継ぎながらも、水質や食材の仕入れルートの違いから、それぞれに独自の個性が生まれています。
現場比較において、松戸分店は関東近郊の顧客嗜好に合わせてやや醤油の輪郭をはっきりと立たせ、力強いアタックを感じさせる仕上がりです。一方で白河本店は、みずみずしい天然水と地鶏の旨味がじんわりと広がる、まろやかで奥深い余韻が際立ちます。首都圏で手軽に直系の味を堪能できる松戸分店と、旅情とともに原点の空気を味わう白河本店という、明確な棲み分けが成り立っています。
さらに栃木県の「手打ち中華 賀乃屋」や福島県内の直系店舗など、暖簾分けを許された弟子たちは、門外不出の製麺技法を守りながら各地で白河ラーメンの魅力を発信し続けています。
