計量スプーンの容量（体積）は、日本産業規格（JIS）において「小さじ1＝5ml（5cc）」「大さじ1＝15ml（15cc）」と厳格に定められています。水の場合は「1ml＝1g」であるため小さじ1は5gになりますが、塩は結晶の密度が高いため、同じ5mlの容積に隙間なく詰まると約6gの重量になります。
レシピの分量を調整する際に役立つ、塩の基本換算数値を整理しておきましょう。
- 塩小さじ1（5ml）：約6g
- 塩小さじ半分（2.5ml）：約3g
- 塩大さじ1（15ml）：約18g
- 塩小さじ1の大さじ換算：大さじ1/3杯（0.33大さじ）
料理の現場において「小さじ1だから5gだろう」と目分量で加えると、意図した塩分濃度より約20％も塩辛くなってしまいます。特にスープや煮込み料理のように全体の水分量に対して厳密な塩分パーセンテージ（通常は0.8〜1.0％が適温時の至適濃度）が求められる調味では、この1gの違いが仕上がりを決定づけます。
