「生卵よりゆで卵のほうが傷みやすい」という事実は、一見直感に反するように思えますが、卵本来の生理機能を理解すれば極めて明白な科学の帰結です。加熱によってリゾチームという天然のバリアを失ったゆで卵は、適切な冷蔵環境と密閉管理、そして「殻付きのまま保存する」という基本手順を踏むことで初めてその安全性が担保されます。
毎日の食事管理やお弁当作りにおいて、固ゆで・半熟・味付けの特性を正しく使い分け、適切な温度管理を徹底すること。この基本原則さえ押さえておけば、食中毒の脅威を完全にシャットアウトしながら、ゆで卵の優れた栄養価を日々の食卓で安心して享受し続けることができます。 （出典: ゆで 卵 保存 方法（Yahoo!ニュース））
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