たこ飯炊き込みご飯人気1位の座を不動のものにしている理由は、たこが持つアミノ酸（グルタミン酸やグリシン）とイノシン酸の相乗効果にあります。加熱によってたこから染み出た濃厚なエキスが米のデンプン質に均一にコーティングされ、冷めても米粒がパサつかず、もっちりとした極上の食感へと昇華します。
家庭で失敗しないためのプロ級調合比は極めてシンプルです。米2合に対して「醤油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1、和風だしの素小さじ1、千切り生姜1片分」を基準とし、たこは約150g〜200gを薄めのそぎ切りにして投入します。生姜をたっぷり加えることで、魚介特有の生臭さを完全に抑えつつ、爽快なアクセントを生み出します。
さらに食感を極める裏技として、たこを最初から一緒に炊き込まず、調味液だけで米を炊き上げ、炊き上がり直後の蒸らし段階（約10分間）で薄切りたたこを投入して余熱調理する手法もプロの間で推奨されています。このひと工夫により、たこが一切縮まず、驚くほどプリプリと柔らかな食感をキープできます。
