ネット上のレシピ情報や家庭での調理において、サンチュに関して広まっているいくつかの誤解や失敗パターンが存在します。これらを正しく理解しておくことで、調理の失敗を未然に防ぐことができます。
誤解①：「サンチュは加熱すると苦味が強くなって食べられない」
これは完全な誤解です。サンチュに含まれる苦味成分ラクチュコピクリンは、加熱によってタンパク質や脂質と混ざり合うことでマスキングされ、むしろ葉全体の糖分やアミノ酸の甘みが前に出てきます。加熱して苦味を感じる原因の多くは、弱火でダラダラと長く煮たり炒めたりして細胞が完全に壊れてしまったケースです。「強火で短時間（数十秒）」を徹底すれば、驚くほど甘くマイルドに仕上がります。
誤解②：「サラダにする際、食べる10分以上前にドレッシングを和えておく」
これも非常によくある失敗です。塩分を含むドレッシングを早く和えすぎると、浸透圧によってサンチュの細胞から水分が一気に抜けてしまい、食べる頃には水浸しでペチャッとした状態になってしまいます。サンチュサラダを美味しく食べる絶対条件は、「すべての料理が食卓に並び、いただきますの直前にボウルで和えること」です。
誤解③：「冷凍保存して自然解凍すれば生で使える」
水分含有量が95%近いサンチュは、冷凍すると細胞膜が完全に破壊されます。解凍した瞬間に水分が抜けきってベチャベチャになり、生食することは不可能です。どうしても冷凍したい場合は、サッと硬めに塩茹でして冷水に取った後、水気を固く絞ってラップに包んで冷凍し、凍ったまま味噌汁やスープの具材として使用してください。
