SNSや料理コミュニティ上で寄せられる「家ステーキ」の失敗談を分析すると、多くの生活者が同じ罠にはまっている実態が浮かび上がります。
「レシピ通りに時間を計って焼いたのに、中が完全に冷たいままだった」「アルミホイルに包んだら、肉の表面が蒸気でビショビショになり香ばしさが消えた」といった声が散見されます。前者の原因は、やはり事前の「常温戻し不足」です。特に冷蔵庫のチルド室（約0℃）から出した肉は、30分程度室温に置いただけでは芯まで温度が上がっていません。肉の中心が冷たいまま規定時間だけ焼いても、中心は熱伝導の遅れから生のまま取り残されます。
後者の「ホイルで表面がふやける問題」については、ホイルの包み方に原因があります。肉を隙間なくピッチリとラップのように密閉してしまうと、肉自体の熱と湯気で内部がスチーム状態になり、せっかく焼き付けた表面のクリスピーなクラストが台無しになります。正しくは「ふんわりとドーム状に包み、下部に適度な空間を残す」こと。これにより、余分な水蒸気を逃がしながら、放射熱だけで均一に芯温を高めることが可能になります。
また、「何度も肉を裏返すと肉汁が逃げる」という古い通説を信じ込み、焦げる寸前までじっと我慢してしまうケースも少なくありません。現代の調理科学検証では、適度な間隔（30秒〜45秒ごと）で数回ひっくり返しながら熱を両面から穏やかに浸透させる手法（マルチフリップ法）の方が、肉の反り返りを抑え、表面の過剰な焦げ付きを防いで均一に仕上がることが実証されています。
