壱発ラーメンの歴史は、1984年（昭和59年）に創業者である西澤良一氏が八王子の地に本店を開業したことから始まります。店名には「一からのスタート」「商売で一発当てたい」という不退転の決意が込められていました。開業当時の旧本店はわずか7坪という極小スペースでしたが、口コミが口コミを呼び、1995年には月商1400万円を記録。外食業界専門紙でも驚異的な繁盛店として特集されるなど、ラーメン界の伝説として語り継がれています。
現在、壱発ラーメンは壱発ラーメン 八王子本店、壱発ラーメン 相模原店、そして壱発ラーメン 福生店の3店舗を展開。いずれの店舗も幹線道路沿いや駅近隣に位置し、ドライバーから地元ファミリー、遠方から訪れるラーメンフリークまで幅広い層を惹きつけてやみません。
その人気の根本にあるのは、濃厚でありながら後味が驚くほど軽やかな豚骨スープと、惜しげもなく投入されるトッピングの妙です。白濁した豚骨ベースのスープは、豚骨特有の臭みを丹念に取り除き、カエシ（醤油ダレ・味噌ダレ）のキレと背脂の甘みが絶妙なバランスで調和しています。一見するとハイカロリーで重厚に見えますが、一口すすると素材の旨味がスッと身体に染み渡る感覚を覚えます。
